Vedecká štúdia zistila v javorovom sirupe prítomnosť viac, ako 20 antioxidantov bojujúcich proti chorobám.

Podľa novej štúdie vedenej Univerzitou Rhode of Island, Dr. Navindra Seer objavil v javorovom sirupe viac ako 20 zložiek, ktoré úzko súvisia s ľudským zdravím, pričom 13 z týchto zložiek bolo v javorovom sirupe odhalené prvýkrát.

,,Dnes už vieme , že javorový strom má silné antioxidanty,,  hovorí Dr. Seer.

Mnohé z týchto antioxidantov, ktoré majú preukázateľne protirakovinotvorné, antibakteriálne a antidiabetické vlastnosti, sa nachádzajú v javorovom sirupe .

,,Ľudia sa čoraz viac zaujímajú o zdravšie možnosti v stravovaní,,

Ešte pred touto štúdií bolo známe, že javorový sirup je plný prírodných minerálnych látok a vitamínov, vrátane zinku , mangánu a vápnika . Tie isté antioxidačné zložky sa našli v bobuľovom ovocí a toto je vzrušujúci pokrok , pretože ľudia predtým nespájali sladidlo so zdravými biologickými vlastnosťami .

,,Ľudia sú dnes oveľa viac uvedomelí a znalí zdravotných výhod , ktoré prinášajú čisté, prírodné, potraviny,, povedal Dr. Seer.

Keď si vyberáme javorový sirup ako sladidlo, je zdravšie použiť 100 %  čistý produkt . Súčasná štúdia preukázala, že 50 percent Američanov si nie je vedomých toho, či sirup ktorý konzumujú je skutočný javorový sirup, alebo len ,,sirupom na palacinky,,  .

Zdravý, čistý, javorový sirup je chuťovým základom pri varení a má mnohé využitie v gastronómii aj okrem raňajkových jedál, napríklad ako sladidlo do čaju, kávy, zálievka na zeleninu, alebo glazúra na grilovanú hydinu alebo rybu .

Javorový sirup je jedinečný. Je to jediný produkt v potravinárstve, ktorý pochádza z miazgy stromu. Počas histórie z jeho zdravotných výhod profitovali mnohé kultúry, používajúc ho ako liek na rôzne choroby vrátane chrípky, bolestí žalúdka, vysokého krvného tlaku a cholesterolu. Vysoké hladiny zinku a mangánu v javorovom sirupe sú nápomocné pre zdravie srdca a zlepšujú imunitný systém .

Aký je rozdiel medzi organickým ( bio ) a normálnym javorovým sirupom ? Rozdiel je v tom, že pri výrobe Bio sirupu celý proces musí spĺňať prísne podmienky, ktoré kontroluje certifikačná organizácia. Organický sirup je certifikovaný spoločnosťou EcoCert – medzinárodnou agentúrou, ktorá sa špecializuje v organických ( bio ) potravinách. Certifikácia EcoCert javorového sirupu zaručuje nasledovné :

Správa javorového lesa

Zdravý les : Javorové lesy sú preskúmané a spravované certifikovanými odborníkmi, aby sa zabezpečila dlhodobo udržateľná správa lesa, podporovalo zdravie stromov a druhová pestrosť a redukovala erózia.

Vyžadujú sa slušné manažérske praktiky pri správe javorových lesov a ich ekosystémov. Zameranie rozvoja a údržby na zachovávanie ekosystému javorového lesa a dlhodobé vylepšovanie životnosti stromovej populácie.

Rozmanitosť rastlinných druhov v javorovom lese je podporovaná, obzvlášť druhy sprievodné a podporné k cukrovému javoru.

Nepoužívanie žiadnych pesticídov, hnojív, alebo chemikálií pri vysporiadaní lesa. Les je zdravý a čistý.

Navŕtavanie / zarezávanie

Organická správa prešetruje a určuje limit na počet otvorov v javorových stromoch. Praktizovanie tohto limitu udržuje zdravie každého javorového stromu. Hoci sú zárezy v stromoch veľmi malé a javory absolútne nepoškodzujú, ak ich je príliš veľa, môžu ublížiť. Toto pravidlo je tu preto, aby stromy mohli zostať zdravé na veľmi dlhú dobu.

Narezávanie javorových stromov v hocijakú inú dobu než počas javorovéj sezóny je zakázané.

Javorové vybavenie

Všetky stroje, prístroje, rúry, vedrá, nádoby a príslušenstvo na varenie sirupu, sú kontrolované, taktiež aj mydlá a čistiace prostriedky používané na čistenie vybavenia .

Nádoby na odparovanie sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a to je jediný druh ocele ktorý je povolený .

Produkcia javorového sirupu

Sterilizácia miazgy pred samotným varením je zakázaná, aby sa predišlo zmenám alebo zbavenia čisto prírodných vlastností javorovej miazgy.

Ako proti – penový agent pri varení javorové miazgy sa používa len certifikovaný organický ( bio ) rastlinný olej.

Filtrácia javorového sirupu je monitorovaná a obmedzená, tiež ako dočasná skladovacia nádoba, ktorá sa používa predtým, než sa sirup premiestni do špeciálne navrhnutých sudov.

Čistenie

Certifikácia zaručuje, že všetko čistenie, ktoré sa vykonáva po dokončení cukrovej sezóny, je robené s certifikovaným produktom a umyté pitnou vodou počas čistenia.

Bio teda znamená, ze počas celého procesu, od získania javorového sirupu až po finálne zabalenie, sú dodržané bio-ekologické štandardy.

História javorového sirupu je veľmi zaujímavá a ponúka nám mnoho faktov týkajúcich sa sociológie dávnych časov Severnej Ameriky. Prví ľudia o ktorých je známe, že vyrábali javorový sirup, sú pôvodní obyvatelia tohto kontinentu žijúci v severo – východnej časti Severnej Ameriky, dávno pred príchodom prvých Európanov. Používajúc prapôvodnú metódu narezávania stromov, javorové stromy poskytovali zdroj vysokokalorickej výživy na zimné obdobie. Pôvodní Američania boli veľkorysí s poskytnutím ich technológie a prvým Európanom tiež poskytli návod, ako zo stromov získavať sirup.

Európania sa učili rýchlo a k týmto vedomostiam pridali do procesu výroby svoje znalosti metalurgie, skladovania, prepravy a tieto znalosti sa tiež stali súčasťou histórie javorového sirupu. Pozbieraná miazga sa odvážala do ,,cukrovej búdy,,  kde sa mohla ľahko skladovať v riekou ochladzovanej budove. Miazga musela byť spracovávaná v zložitom procese varenia vo veľkých kotloch. Musela byť často miešaná, aby sa predišlo kryštalizácii. Do roku 1800 sa tento proces vylepšil a stal sa viac výnosným. ,,Ľudový cukor,, ako sa javorový sirup nazýval, bolo na dlhú dobu najviac používané a najrozšírenejšie sladidlo dostupné v Severnej Amerike.

Rôzne pumpy a odvlhčovače boli zavedené do procesu vďaka podnikavým Američanom, ale proces vyvárania a spracovania sirupu zostal naďalej pomalý a drahý. Spojené Štáty začali dovážať javorový sirup z Kanady, špeciálne z Quebecu – studenej oblasti známej pre jej hojnosť javorových stromov a robia tak až doteraz.

V Spojených Štátoch je výroba javorového sirupu stále malým odvetvím v štátoch Nového Anglicka, obzvlášť vo Vermonte a v menšej miere v Maine a rôznych ďalších štátoch. V Amerike, Kanade i Európe sa sirupy delia do ,,stupňov,, ( grades ). Systém stupňovanie je mierne komplikovaný: zohľadňuje sa farba, obsah cukru a čas zberu. Ďalší prieskum histórie javorového sirupu odhaľuje, že počas Civilnej vojny ( Civil war ) väčšina domácností Spojencov ( Union ) používala javorové sladidlo, aby bojkotovala trstinový cukor, ktorý bol v prevažnej väčšine produkovaný otrokmi na juhu. Dnes je javorový sirup obľúbencom pre množstvo rôznorodých jedál v celom svete. Je stálicou pre raňajkové dobroty ako palacinky, wafle a Francúzskej toasty. Tiež môže byť použitý na varenie, nahrádzajúci tak cukor, pretože zdravotné výhody a prínosy su väčšie ako pri hnedom alebo bielom cukre. Javorový sirup je používaný v jedálničkoch vegánov či vegetariánov a tiež Židov, pretože je to kóšer potrava.